헬스조선에서"‘이 채소’ 의외로 생으로 먹으면 좋다던데, 뭐지?"라는 기사를 게재했습니다.
같은 채소라도 조리 방식에 따라 영양 흡수율이 달라집니다. 비타민 C·B군처럼 수용성 비타민이 풍부한 채소는 열에 약해 생으로 먹는 것이 유리합니다. 반대로 지용성 비타민이나 베타카로틴이 많은 채소는 익혀야 흡수율이 높아집니다.
채소는 무조건 생이나 무조건 익힘이 아니라, 영양소 특성에 맞춰 조리하는 것이 중요합니다.
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